Piec konwekcyjno-parowy RATIONAL iCombi Classic 6×1/1 GN

Dane techniczne

Piec konwekcyjno-parowy RATIONAL iCombi Classic 6×1/1 GN

Piec konwekcyjno-parowy zgodny z normą DIN 18866 jest odpowiedni do większości metod gotowania stosowanych w kuchniach przemysłowych. Możliwe jest wybieranie między trybami gotowania na parze i gorącym powietrzem. Z trybów tych można korzystać osobno, z jednego po
drugim lub z obu jednocześnie.

Pojemność:

  • 6 podłużnych szczelin na akcesoria 1/1 GN
  • Wyjmowane standardowe stelaże zawieszane o głębokości wsuwania wynoszącej 68 mm
  • Duży wybór akcesoriów do różnych procesów gotowania, takich jak grillowanie, duszenie lub pieczenie
  • Do stosowania z akcesoriami GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3 i opcjonalnie z akcesoriami do wyposażenia piekarniczego (400 x 600 mm)

Tryb pieca konwekcyjno-parowego:

  • Gotowanie na parze 30°C – 130°C
  • Gorące powietrze 30°C – 300°C
  • Połączenie pary i gorącego powietrza 30°C – 300°C

ClimaPlus:

  • Zarządzanie klimatem — pomiar i kontrola wilgotności
  • Regulacja wilgotności w krokach co 10%

SPIS TREŚCI:

  • Funkcje gotowania
  • Bezpieczeństwo pracy i eksploatacji
  • Podłączanie do sieci
  • Czyszczenie i pielęgnacja
  • Obsługa
  • Instalacja, konserwacja i środowisko
  • Opcje
  • Specyfikacje techniczne
  • Warunki instalacji
  • Wyposażenie dodatkowe
  • Rysunek techniczny wersji elektrycznej
  • Rysunek techniczny wersji gazowej

Funkcje gotowania

  • ClimaPlus: Funkcja aktywnego zarządzania klimatem w komorze do gotowania, która stale mierzy i reguluje wilgotność oraz zapewnia skuteczne osuszanie, zachowując przy tym wysoką wydajność i jakość gotowanych potraw oraz niskie zużycie energii. Wilgotność można ustawiać w krokach co 10% i kontrolować jej wartość na wyświetlaczu cyfrowym w celu precyzyjnego gotowania ręcznego.
  • Dynamiczna cyrkulacja powietrza w komorze do gotowania zapewniana jest przez wysokowydajny wirnik obracający się w obie strony. Wirnik ma pięć prędkości, które można programować ręcznie. Optymalny pobór energii pozwala zapewnić wysoki poziom jednorodności wyników i krótki czas gotowania.
  • Wydajny generator pary gwarantuje optymalną wydajność nawet przy niskich temperaturach poniżej 100°C
  • Zintegrowany, bezobsługowy system odprowadzania tłuszczu bez dodatkowego filtra tłuszczu
  • Funkcja Cool-Down do szybkiego chłodzenia komory do gotowania za pomocą wentylatora
  • Pomiar temperatury rdzenia za pomocą czujnika temperatury rdzenia i opcjonalnego przyrządu do pozycjonowania (akcesorium)
  • Tryb gotowania Delta-T do przyrządzania delikatnych potraw przy minimalnych stratach
  • Cyfrowy wyświetlacz temperatury z możliwością regulacji w °C lub °F, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
  • Cyfrowy wyświetlacz wilgotności w komorze do gotowania i czasu, wyświetlanie wartości docelowych i rzeczywistych
  • Indywidualne programowanie nawet 100 jedno- i wielopoziomowych programów do gotowania zawierających maks. 12 kroków
  • Indywidualna regulacja parametrów gotowania podczas pracy, takich jak czas, temperatura i wilgotność
  • Łatwe przenoszenie programów do gotowania na inne systemy do gotowania za pomocą nośnika pamięci USB
  • Zintegrowany spryskiwacz ręczny z automatycznym powrotem i funkcją przełączania między strumieniem prysznicowym i punktowym
  • Energooszczędne oświetlenie LED o długiej żywotności w komorze do gotowania zapewnia widoczność o wysoce neutralnej kolorystyce, aby umożliwiać szybkie rozpoznanie stanu gotowanej żywności
  • Bezpłatne infolinie, gdzie można zwrócić się z pytaniami dotyczącymi technologii i wsparcia w poszczególnych zastosowaniach (ChefLine)

Bezpieczeństwo pracy i eksploatacji

Projekt technologiczny to obowiązkowy element w procesie uzyskania zgody na otwarcie lokalu gastronomicznego. Dokument ten określa rozmieszczenie pomieszczeń, stref czystych i brudnych, przepływ towarów, lokalizację urządzeń oraz rodzaj i sposób wentylacji, ścieków, wody i zasilania.

Czy muszę zrobić to sam?
Nie. Projekt możesz wykonać samodzielnie – jeśli znasz przepisy i masz doświadczenie – ale w praktyce 99% właścicieli zleca go firmie projektowej. W EVACO oferujemy kompleksową usługę przygotowania projektu technologicznego – w tym uzgodnienie z Sanepidem, dobór urządzeń i pełną opiekę aż do odbioru.

Jakie informacje zawiera projekt?

  • Rzut lokalu z podziałem na strefy: kuchnia, magazyn, toalety, zmywalnia itp.
  • Rozmieszczenie sprzętu i urządzeń gastronomicznych
  • Opis technologii produkcji i mycia naczyń
  • Schemat przepływu surowców i odpadów
  • Wskazanie wentylacji, odpływów, źródeł wody, ścian i posadzek

Warto wiedzieć: Sanepid bardzo szczegółowo sprawdza projekt pod kątem zgodności z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia i HACCP. Źle przygotowany projekt może opóźnić otwarcie nawet o kilka tygodni.

Wytyczne sanitarne i techniczne – co sprawdza Sanepid?

Lokal gastronomiczny musi spełniać konkretne wymagania techniczne i higieniczne. Brak zgodności z przepisami może skutkować niezatwierdzeniem lokalu, a tym samym – brakiem możliwości otwarcia restauracji.

Wysokość pomieszczeń
Minimalna wysokość sali konsumenckiej to 3,3 m, a dla zaplecza technicznego (np. kuchni, zmywalni) – 2,5 m. Odstępstwa są możliwe, ale wymagają zgody Sanepidu.

Ściany, podłogi, sufity
Powierzchnie w kuchni muszą być wykonane z materiałów zmywalnych, nienasiąkliwych i odpornych na działanie środków chemicznych. Płytki ceramiczne, panele z PVC, żywice epoksydowe – to najczęstsze wybory. Surowy beton lub drewno – absolutnie odpadają.

Wentylacja i woda
Kuchnia musi mieć skuteczną wentylację nawiewno-wywiewną. Woda – tylko z sieci wodociągowej lub własnego, przebadanego źródła. Nie zapomnij o punktach poboru wody z kranami bezdotykowymi – to częsty wymóg Sanepidu.

Toalety i zmywalnie
• Osobne toalety dla gości i personelu (lub z zachowaniem przepisowych przegród).
• Wydzielone zmywalnie – najlepiej z podziałem na zmywalnię białą (naczynia stołowe) i czarną (sprzęty kuchenne).
• Osobne pomieszczenie gospodarcze z mopownikiem i dostępem do wody.

Bezpieczeństwo żywności – HACCP i GHP/GMP

Otwarcie restauracji to nie tylko formalności, ale też odpowiedzialność za zdrowie gości. Właśnie dlatego obowiązuje wdrożenie systemów bezpieczeństwa żywności, takich jak:
HACCP – analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli
To dokumentacja, która pokazuje, że Twój lokal:

  • identyfikuje zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne,
  • wdraża procedury kontroli (np. temperatura chłodni, terminy przydatności),
  • reaguje na ewentualne nieprawidłowości.

Nie musisz robić tego sam – EVACO oferuje gotowe wzorce HACCP oraz szkolenie personelu.

Dobre Praktyki Higieniczne (GHP) i Produkcyjne (GMP)
To codzienne procedury w Twoim lokalu: jak myjesz ręce, jak czyścisz sprzęt, jak przechowujesz surowce. Sanepid zawsze sprawdza dokumentację GHP/GMP oraz sposób wdrożenia zasad w praktyce.

Kto może pomóc i zrealizować projekt technologiczny?

Otwarcie restauracji nie musi być samotną walką z papierami i przepisami. Na rynku działa wiele firm, które specjalizują się w obsłudze nowych lokali – od pomysłu po realizację. Przy projektowaniu małej restauracji kluczowa jest wydajność urządzeń – np. pieców Rational czy szaf chłodniczych Liebherr lub Rilling, które zajmują mało miejsca (GN 1/1), a oferują standard HoReCa.

Doradztwo gastronomiczne
Specjaliści ds. gastronomii mogą pomóc Ci przygotować:

  • biznesplan i model działania lokalu,
  • dobór urządzeń i układu kuchni, aby wyposażenie restauracji było optymalne,
  • wnioski o dofinansowania,
  • przygotowanie do odbioru przez Sanepid.

W EVACO pomagamy restauratorom nie tylko projektowo, ale również praktycznie – wspieramy realizację krok po kroku i doradzamy w wyborze sprzętu i dostawców.

Projektanci technologiczni
To osoby z uprawnieniami i doświadczeniem, które przygotują projekt kuchni zgodny z przepisami i realiami pracy. Współpraca z takim specjalistą to oszczędność czasu i pewność, że projekt gastronomiczny zostanie zaakceptowany przez Sanepid za pierwszym podejściem.

Czy możesz dostać dofinansowanie?

Tak! Istnieje kilka źródeł finansowania dla nowych lokali gastronomicznych – zarówno krajowych, jak i unijnych.

Dotacje z Urzędu Pracy
Dla osób bezrobotnych planujących rozpoczęcie działalności. Kwoty sięgają od 20 000 do nawet 40 000 zł w zależności od województwa.

Dotacje unijne i programy regionalne
Programy typu „Wsparcie dla start-upów gastronomicznych” lub „Mój pierwszy biznes” – sprawdzaj lokalne PARP, LGD i fundusze UE.

💡 EVACO pro tip: Zanim złożysz wniosek, skonsultuj się z doradcą lub skorzystaj z naszego wsparcia – mamy gotowe szablony wniosków i wiemy, jak skrócić czas oczekiwania.

Nie ryzykuj błędów przy projekcie. Zadzwoń i zapytaj o konsultację:

MICHAŁ – 501 695 703 | TADEUSZ – 502 714 803

Podsumowanie – krok po kroku

Otwierasz lokal? Zrób to mądrze:

  1. Znajdź lokal i sprawdź jego parametry techniczne.
  2. Zleć projekt technologiczny – najlepiej firmie z doświadczeniem.
  3. Zgłoś działalność w CEIDG i do Sanepidu.
  4. Dostosuj lokal do wymagań i uzyskaj pozytywną opinię.
  5. Zatrudnij personel z aktualnymi badaniami.
  6. Wdróż HACCP i przygotuj dokumentację GHP/GMP.
  7. Pomyśl o dotacjach – to może być realne wsparcie na start.

Często zadawane pytania (FAQ) – Otwarcie małej gastronomii

  1. Jakie są najważniejsze wymogi Sanepidu dla małej gastronomii? Kluczowe jest zapewnienie odpowiedniej wysokości pomieszczeń (min. 2,5 m przy spełnieniu określonych warunków), wentylacji mechanicznej oraz rozdziału dróg czystych i brudnych. Musisz posiadać wydzielone strefy do obróbki brudnej (np. warzyw, mięsa), zmywalnię naczyń stołowych z funkcją wyparzania oraz zaplecze socjalne dla personelu. Wszystkie te elementy muszą być uwzględnione w profesjonalnym projekcie technologicznym.
  2. Ile kosztuje projekt technologiczny małej restauracji? Koszt projektu jest uzależniony od stopnia skomplikowania lokalu oraz zakresu uzgodnień (np. z rzeczoznawcami ds. sanitarno-higienicznych czy ppoż.). Inwestycja w rzetelny projekt zwraca się jednak błyskawicznie – pozwala uniknąć kosztownych przeróbek podczas odbioru Sanepidu i optymalizuje pracę personelu dzięki poprawnej ergonomii.
  3. Czy w małym lokalu muszę mieć osobne zlewy do każdej czynności? Sanepid dopuszcza łączenie funkcji zlewów w bardzo małych lokalach, ale pod warunkiem zachowania rozdziału czasowego i odpowiednich procedur higienicznych opisanych w HACCP. Najbezpieczniejszym rozwiązaniem jest jednak wydzielenie osobnego stanowiska do mycia rąk (umywalka) oraz stanowisk do obróbki żywności i mycia sprzętu, co eliminuje ryzyko krzyżowania się dróg technologicznych.
  4. Ile czasu trwa procedura odbioru lokalu przez Sanepid? Zgodnie z przepisami, wniosek o zatwierdzenie zakładu i wpis do rejestru należy złożyć co najmniej 14 dni przed planowanym rozpoczęciem działalności. Inspekcja zazwyczaj odbywa się w tym terminie. Posiadanie zatwierdzonego projektu technologicznego znacznie przyspiesza ten proces, ponieważ inspektor sprawdza zgodność lokalu z gotową dokumentacją.
  5. Czy mogę otworzyć małą gastronomię w lokalu po innym sklepie? Tak, ale zazwyczaj wiąże się to z procedurą zmiany sposobu użytkowania lokalu. Wymaga to sprawdzenia, czy wentylacja, kanalizacja i wysokość pomieszczeń spełniają normy dla gastronomii. Nasze 36-letnie doświadczenie pokazuje, że rzetelna analiza techniczna lokalu przed podpisaniem umowy najmu to najważniejszy krok każdego inwestora.