Jak otworzyć małą restaurację?

Formalności, projekt technologiczny i wymogi Sanepidu

Jak otworzyć małą restaurację? Formalności, projekt technologiczny i wymogi Sanepidu

Planujesz otwarcie własnej restauracji? Świetnie – to ekscytujący, ale i wymagający krok. Zanim podasz pierwsze danie, czeka Cię kilka formalności i decyzji, które warto dobrze przemyśleć. Od rejestracji działalności, przez projekt technologiczny kuchni, aż po uzyskanie akceptacji Sanepidu – ten poradnik krok po kroku pokaże Ci, jak legalnie i sprawnie otworzyć mały lokal gastronomiczny.

W EVACO od 35 lat pomagamy restauratorom w rozpoczęciu działalności – projektujemy kuchnie, doradzamy w doborze sprzętu i prowadzimy klientów przez procedury. Dzięki temu wiemy, co naprawdę działa, a co może zatrzymać Twój biznes już na starcie.

SPIS TREŚCI:

  • Rejestracja działalności i formalności urzędowe
  • Projekt technologiczny – klucz do zatwierdzenia przez Sanepid
  • Wytyczne sanitarne i techniczne – co sprawdza Sanepid?
  • Bezpieczeństwo żywności – HACCP i GHP/GMP
  • Kto może pomóc i zrealizować projekt technologiczny?
  • Czy możesz dostać dofinansowanie?
  • Podsumowanie – krok po kroku

Rejestracja działalności i formalności urzędowe

Wybór formy działalności
Pierwszym krokiem jest zarejestrowanie działalności gospodarczej. Dla małych restauracji najczęściej wybierana jest jednoosobowa działalność w CEIDG lub spółka cywilna. Wybierz odpowiedni kod PKD – dla klasycznych lokali najczęściej stosowany to 56.10.A – Restauracje i inne stałe placówki gastronomiczne.
Wskazówka: Warto od razu sprawdzić, czy Twój lokal będzie serwował alkohol. W takim przypadku czekają Cię dodatkowe pozwolenia.

Zmiana sposobu użytkowania lokalu
Jeśli wynajmowany lokal nie miał wcześniej funkcji gastronomicznej, konieczne będzie zgłoszenie zmiany sposobu użytkowania. Procedura ta odbywa się w urzędzie gminy/miasta i może wymagać przedstawienia projektu architektoniczno-budowlanego.

Rejestracja w Sanepidzie
Na około 14 dni przed rozpoczęciem działalności musisz zgłosić lokal do Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej. Aby otrzymać pozytywną opinię sanitarną, konieczne będzie złożenie projektu technologicznego oraz dostosowanie lokalu do wymagań higienicznych. Sanepid wpisuje lokal do rejestru zakładów podlegających kontroli.

Projekt technologiczny – klucz do zatwierdzenia przez Sanepid

Projekt technologiczny to obowiązkowy element w procesie uzyskania zgody na otwarcie lokalu gastronomicznego. Dokument ten określa rozmieszczenie pomieszczeń, stref czystych i brudnych, przepływ towarów, lokalizację urządzeń oraz rodzaj i sposób wentylacji, ścieków, wody i zasilania.

Czy muszę zrobić to sam?
Nie. Projekt możesz wykonać samodzielnie – jeśli znasz przepisy i masz doświadczenie – ale w praktyce 99% właścicieli zleca go firmie projektowej. W EVACO oferujemy kompleksową usługę przygotowania projektu technologicznego – w tym uzgodnienie z Sanepidem, dobór urządzeń i pełną opiekę aż do odbioru.

Jakie informacje zawiera projekt?
• Rzut lokalu z podziałem na strefy: kuchnia, magazyn, toalety, zmywalnia itp.
• Rozmieszczenie sprzętu i urządzeń gastronomicznych
• Opis technologii produkcji i mycia naczyń
• Schemat przepływu surowców i odpadów
• Wskazanie wentylacji, odpływów, źródeł wody, ścian i posadzek

Warto wiedzieć: Sanepid bardzo szczegółowo sprawdza projekt pod kątem zgodności z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia i HACCP. Źle przygotowany projekt może opóźnić otwarcie nawet o kilka tygodni.

Wytyczne sanitarne i techniczne – co sprawdza Sanepid?

Lokal gastronomiczny musi spełniać konkretne wymagania techniczne i higieniczne. Brak zgodności z przepisami może skutkować niezatwierdzeniem lokalu, a tym samym – brakiem możliwości otwarcia restauracji.

Wysokość pomieszczeń
Minimalna wysokość sali konsumenckiej to 3,3 m, a dla zaplecza technicznego (np. kuchni, zmywalni) – 2,5 m. Odstępstwa są możliwe, ale wymagają zgody Sanepidu.

Ściany, podłogi, sufity
Powierzchnie w kuchni muszą być wykonane z materiałów zmywalnych, nienasiąkliwych i odpornych na działanie środków chemicznych. Płytki ceramiczne, panele z PVC, żywice epoksydowe – to najczęstsze wybory. Surowy beton lub drewno – absolutnie odpadają.

Wentylacja i woda
Kuchnia musi mieć skuteczną wentylację nawiewno-wywiewną. Woda – tylko z sieci wodociągowej lub własnego, przebadanego źródła. Nie zapomnij o punktach poboru wody z kranami bezdotykowymi – to częsty wymóg Sanepidu.

Toalety i zmywalnie
• Osobne toalety dla gości i personelu (lub z zachowaniem przepisowych przegród).
• Wydzielone zmywalnie – najlepiej z podziałem na zmywalnię białą (naczynia stołowe) i czarną (sprzęty kuchenne).
• Osobne pomieszczenie gospodarcze z mopownikiem i dostępem do wody.

Wytyczne sanitarne i techniczne – co sprawdza Sanepid?

Lokal gastronomiczny musi spełniać konkretne wymagania techniczne i higieniczne. Brak zgodności z przepisami może skutkować niezatwierdzeniem lokalu, a tym samym – brakiem możliwości otwarcia restauracji.

Wysokość pomieszczeń
Minimalna wysokość sali konsumenckiej to 3,3 m, a dla zaplecza technicznego (np. kuchni, zmywalni) – 2,5 m. Odstępstwa są możliwe, ale wymagają zgody Sanepidu.

Ściany, podłogi, sufity
Powierzchnie w kuchni muszą być wykonane z materiałów zmywalnych, nienasiąkliwych i odpornych na działanie środków chemicznych. Płytki ceramiczne, panele z PVC, żywice epoksydowe – to najczęstsze wybory. Surowy beton lub drewno – absolutnie odpadają.

Wentylacja i woda
Kuchnia musi mieć skuteczną wentylację nawiewno-wywiewną. Woda – tylko z sieci wodociągowej lub własnego, przebadanego źródła. Nie zapomnij o punktach poboru wody z kranami bezdotykowymi – to częsty wymóg Sanepidu.

Toalety i zmywalnie
• Osobne toalety dla gości i personelu (lub z zachowaniem przepisowych przegród).
• Wydzielone zmywalnie – najlepiej z podziałem na zmywalnię białą (naczynia stołowe) i czarną (sprzęty kuchenne).
• Osobne pomieszczenie gospodarcze z mopownikiem i dostępem do wody.