Gastro-Pytania: Projekty Technologiczne, Sanepid i Wiedza dla Gastronomii

praktyczne poradniki i odpowiedzi dla gastronomii

Planujesz otwarcie własnego lokalu gastronomicznego?

Planujesz otwarcie własnego lokalu gastronomicznego? A może modernizujesz kuchnię i szukasz sprawdzonych informacji, które pomogą Ci spełnić wymogi Sanepidu i uniknąć błędów?

W tej sekcji znajdziesz praktyczne poradniki, checklisty, rankingi sprzętu oraz odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania. Zebraliśmy tu wiedzę płynącą z ponad 35 lat doświadczenia EVACO w projektowaniu kuchni gastronomicznych, wyposażaniu lokali i doradztwie technologicznym.

Pisane prostym, zrozumiałym językiem – bez zbędnego teoretyzowania – nasze materiały pomogą Ci bezpiecznie, szybko i sprawnie przejść przez proces otwierania lub rozwijania działalności gastronomicznej

Gastro Pytania – baza wiedzy dla branży gastronomicznej | EVACO

Zakres: Dokumentacja techniczna i wymogi prawne.
Opis: Wytyczne dotyczące przygotowania technologii kuchni pod odbiór Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Analiza przepisów HACCP, GHP oraz GMP w praktyce projektowej. Zasady planowania ciągów technologicznych w restauracjach, cateringach i placówkach oświatowych w celu eliminacji krzyżowania się dróg czystych i brudnych.

Zakres: Przechowywanie żywności i parametry termiczne.
Opis: Specyfikacja profesjonalnych urządzeń chłodniczych marek Liebherr oraz Rilling. Porównanie klas klimatycznych, zużycia energii (kWh/rok) oraz wydajności agregatów w wysokich temperaturach otoczenia (+40°C). Technologia szybkiego schładzania (Blast Chilling) oraz specjalistyczne systemy do sezonowania mięsa i przechowywania wina.

  • Liebherr w gastronomii – przegląd profesjonalnych szaf chłodniczych i mroźniczych.
  • Zamrażarka skrzyniowa i przeszklona – zastosowanie w profesjonalnej kuchni.
  • Chłodnictwo przemysłowe Rilling – niemieckie standardy dla HoReCa.

Zakres: Obróbka termiczna, higiena i eksploatacja.
Opis: Parametry techniczne pieców konwekcyjno-parowych Rational (iCombi, iVario) oraz systemów zmywania Winterhalter. Analiza TCO (Total Cost of Ownership): wpływ stosowania dedykowanej chemii na żywotność podzespołów (bojlerów, pomp) oraz kalkulacja kosztów mediów i detergentów na jeden cykl pracy urządzenia.

  • Rational iCombi Pro – analiza funkcji pieca konwekcyjno-parowego.
  • Zmywarki i wyparzarki gastronomiczne Winterhalter – wydajność i higiena.
  • Płyn do zmywarki gastronomicznej i tabletki do pieców – koszty eksploatacji.

Zakres: Ergonomia zaplecza i systemy Alushelf.
Opis: Standardy wykonania mebli technologicznych ze stali nierdzewnej AISI 304 i AISI 430. Systemy regałowe Alushelf: nośność na metr bieżący, odporność na korozję w temperaturach ujemnych oraz atesty higieniczne. Projektowanie stref magazynowych i chłodni pod kątem maksymalnego wykorzystania kubatury lokalu.

  • Regał aluminiowy Alushelf – systemy magazynowe do chłodni i magazynów.
  • Stoły i szafki nierdzewne – wyposażenie zaplecza gastronomicznego.

Zakres: Ekstrakcja, filtracja i wydajność.
Opis: Technologia parzenia kawy w systemach Bravilor Bonamat. Wpływ parametrów chemicznych wody na proces ekstrakcji oraz awaryjność komponentów grzewczych. Dobór filtracji wody (dekarbonizacja) oraz wydajności kostkarek do lodu w zależności od szczytowego zapotrzebowania obiektu (restauracje, hotele).

  • Filtry papierowe do kawy – dobór do ekspresów przelewowych.
  • Ekspres do kawy na filtry vs. ciśnieniowy – co wybrać do restauracji?

Zakres: Normy techniczne i terminologia.
Opis: Definicje pojęć branżowych i standardów technicznych. Wyjaśnienie normy Gastronorm (pojemniki GN), oznaczeń stali, klas szczelności IP oraz podstawowych jednostek wydajności stosowanych w technologii gastronomicznej. Baza danych ułatwiająca interpretację ofert i specyfikacji technicznych.

  • Co to jest gastronomia profesjonalna? Słownik pojęć.
  • Wyposażenie gastronomii w Krakowie – logistyka i doradztwo projektów
  • Strefy w kuchni i ciąg technologiczny – podstawy projektowania.
  • Jak oszczędzać w gastronomii? Rentowne wyposażenie i urządzenia dla gastronomii.